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                    廚具營行
                    交城湘菜館商用廚房工程設計選擇了廚具營行
                    來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-10 | 3099 次瀏覽 | 分享到:
                    交城湘菜館做廚房工程設計找到了廚具營行,廚具營行根據相關部門的規定和食堂實際情況進行了整體的規劃設計。

                           商用廚房工程設計嚴格按照測量、布局、出方案、方案修改、設計、出圖、訂購設備、設備進場、設備安裝的設計流程,為的是保證整個商用廚房工程設計能在日后的使用過程中環保、高效、安全、健康。

                    .平面布局方案介紹

                    廚房面積:75.03㎡

                    廚房設備總價:5-10萬

                    (一)根據藥監局等部門要求,廚房工程設計應實施以下原則:

                    1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

                    2、嚴格掌握生熟分開,污潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

                    3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

                    4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

                    5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

                    6、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

                    (二)商用廚房工程設計方案:

                    1、功能區介紹

                    其主要功能區分為烹飪區、涼菜區、洗碗區、粗加工區

                    2、廚房菜品流程介紹

                    A、熱菜菜品的流程:原材料采購進入廚房后,在粗加工區進行初步清洗加工,在切配區進行精加工,在烹飪區進行加熱、加工完成菜品,在備餐區進行裝盤出菜等程序

                    B、回收碗碟洗消流程:殘污碗碟進行回收,在洗碗間先進行清洗程序,最后在消毒柜內對碗柜進行消毒。

                    烹飪

                    烹飪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

                    涼菜

                    涼菜區:負責根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

                    洗碗

                    洗碗區:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

                    粗加工

                    粗加工區:負責水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

                    二、商用廚房設備清單


                           廚具營行商用廚房工程設計公司是一家專注于商用廚房工程設計、安裝,商用廚房排煙系統設計、安裝和商用廚房設備采購、安裝的專業服務機構。如果您需要做或者想了解整體廚房工程項目設計、安裝,商用廚房排煙系統的設計、安裝以及訂購商用廚房設備,請聯系我們。

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