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                    廚具營行
                    晉中市交警支隊食堂商用廚房工程設計也選擇了廚具營行
                    來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-08 | 3108 次瀏覽 | 分享到:
                    晉中市交警支隊食堂商用廚房工程設計也選擇了廚具營行,看來廚具營行的商用廚房工程設計真的很靠譜!

                    廚具營行商用廚房工程設計嚴格按照測量、布局、出方案、方案修改、設計、出圖、訂購設備、設備進場、設備安裝的設計流程,為的是保證整個商用廚房工程設計能在日后的使用過程中環保、高效、安全、健康。

                    一、廚房整體布局方案介紹

                    總餐飲面積:96.53

                    廚房面積:47.29㎡

                    廚房設備總價:5-10

                    二、根據藥監局等部門要求,職工食堂廚房工程設計應實施以下原則:

                    1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

                    2、嚴格掌握生熟分開,污潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

                    3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

                    4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

                    5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

                    6、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

                    功能區介紹

                    其主要功能區分為涼菜間、副食庫、粗加工間、面點區、切配區、烹飪區、主食庫、洗碗間、更衣室

                    1. 涼菜間:負責根據標準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式涼菜餐具,做好餐前準備工作。按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

                    2.副食庫:負責放水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等食品的區域。

                    3.粗加工間:負責水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。
                    4.面點區:負責面點食品供應和面點食品質量的場所。

                    5.切配區:負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

                    6.烹飪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

                    7.主食庫:負責主食供應和保證主食質量的場所。

                    8.洗碗間:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

                    三、廚房設備清單


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