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                    廚具營行
                    山西恒大御景灣實驗小學食堂商用廚房工程設計選擇了廚具營行
                    來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-03 | 2778 次瀏覽 | 分享到:
                    山西恒大御景灣實驗小學食堂商用廚房工程設計選擇了廚具營行,你知道是為什么嗎

                    廚具營行為山西恒大御景灣實驗小學商用廚房工程設計添磚加瓦

                    .平面布局方案介紹

                    總餐飲面積:525

                    廚房面積:198

                    廚房設備總價:10-20萬

                    (一)根據藥監局等部門要求,學校食堂廚房工程設計應實施以下原則

                    1、學校食堂應選擇地勢干燥、不易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上,并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。加工場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域(或距離25米以上)。

                    2、食堂面積應執行《城市普通中小學校建設標準》(建標109-2008)。食堂應設置獨立的粗加工切配區、烹飪區、備餐間、食品庫房、就餐場所等。加工操作間(粗加工切配區、烹飪區、備餐間)最小使用面積一般不小于8平方米。村級以下學校食堂就餐人數較少,多為簡易食堂,規模較小,可根據實際情況適當放寬標準,但必須確保食堂功能分區相對獨立、科學合理。

                    3、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程進行設置。

                    4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區分標識,存放區域分開設置。

                    5、食品處理區地面用無毒、不透水、易清洗、防滑的材料鋪設。粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所有排水系統。地面和排水溝有排水坡度。墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

                    6、門、窗裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(或設置空氣幕),與外界直接相通的門安裝自動閉門器。排氣口及排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。

                    7、配備能滿足食品留樣需要的留樣冰箱。

                    8、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

                    9、嚴格掌握生熟分開,污潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

                    10、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

                    11、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

                    12、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

                    13、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

                    (二)商用廚房工程設計方案:

                    1、功能區介紹

                    其主要功能區分為粗加工間、烹飪區、面點區、切配區、冷菜間、備餐區、洗碗間、明檔區等

                    2、廚房菜品流程介紹

                    A、熱菜菜品的流程:原材料采購進入廚房后,在粗加工區進行初步清洗加工,在切配區進行精加工,在烹飪區進行加熱、加工完成菜品,在備餐區進行裝盤出菜等程序

                    B、冷菜間菜品流程:原材料采購進入廚房后,在冷菜間進行加工至成品、配餐傳餐、裝盤出菜等程序。

                    C、回收碗碟流程:殘污碗碟進行回收,在洗碗間先進行清洗程序,最后在消毒柜內對碗柜進行消毒。

                    粗加工

                    粗加工間:負責水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

                    烹飪

                    烹飪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

                    面點

                    面點區:負責面點食品供應和面點食品質量的場所。

                    切配

                    切配區:負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

                    冷菜

                    冷菜間:負責涼菜的加工制作的場所。

                    備餐

                    備餐區:負責預備開餐所需要的場所。

                    洗碗

                    洗碗間:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。

                    明檔

                    明檔區:負責直接面對客人并可以將成品直接擺在展臺上供客人選購的場所。

                    二、商用廚房設備清單

                                            

                           廚具營行商用廚房工程設計公司多年來一直以“高效率、高標準、高服務”來嚴格要求自己,站在客戶的角度上,以滿足客戶需求,為客戶打造高性價比的廚房,力爭給客戶創造更大的價值。如果您需要做或者想了解餐飲廚房排煙通風系統的設計、安裝以及廚房設備,請聯系我們。

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